Amanha-se o pargo tempera-se com sal, cortam-se as cebolas às rodelas e dispõem-se no fundo do tabuleiro, cobrindo-as com alguns bocados de margarina e o azeite.
Coloca-se o pargo por cima e barra-se com a banha e restante margarina, cobre-se com a mistura do tomate cru, passando pelo passe-vite sem pele nem sementes, com o vinho branco e pimenta, enquanto este assar.
Rega-se de vez em quando com o molho que se vai formando no tabuleiro, e serve com batata frita aos cubos.